Ingrédients
4 portions
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25 g de champignons séchés (cèpes ou bolets)
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2 cuillères à soupe d’huile végétale
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1/2 oignon
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2 cuillères à soupe de beurre
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2 litres de bouillon
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1 petit persil
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1 carotte
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2 pommes de terre
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3 grains de piment de la Jamaïque et 2 feuilles de laurier
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150 g de crème épaisse 18%
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80 ml de crème épaisse 30%
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1 cuillère à soupe d’aneth haché ou 1 cuillère à café de thym séché
Préparation
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Le soir de la veille de la préparation de la soupe, mettez les champignons dans une marmite, versez un verre d’eau froide et laissez macérer une nuit.
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Sortez les champignons de la passoire, égouttez-les, gardez l’eau des champignons. Dans une poêle, faire revenir les champignons salés (environ 5 minutes en remuant constamment). Retirer du feu.
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Dans une marmite plus grande, faites revenir l’oignon coupé en dés dans l’huile, versez le bouillon et portez à ébullition. Pendant ce temps, ajoutez les carottes épluchées et tranchées, le persil entier, le piment de la Jamaïque et le laurier. Cuire pendant 5 minutes.
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Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en dés et cuire 5 minutes. Ajouter les champignons de la casserole avec l’eau de trempage, porter à ébullition et cuire 15 minutes. Assaisonner de poivre fraîchement moulu.
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Mélanger la crème 18% et 30% avec quelques cuillères à soupe de bouillon, ajouter progressivement à la soupe en remuant constamment. Ajouter l’aneth haché à la soupe et faire chauffer doucement.
