Truite au four avec pommes de terre et tomates

Rincer et sécher la truite et faire des incisions avec un couteau sur un côté. Salez et poivrez le poisson, ajoutez une demi-gousse d’ail, une demi-tranche de citron et quelques feuilles de persil. Saupoudrez de graines de fenouil le côté cranté, arrosez d’huile d’olive et de jus de citron, frottez le poisson et placez-le sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, le côté cranté vers le haut.

Préchauffez le four à très haute température (il est préférable d’allumer le gril à puissance élevée ou, si nous n’avons pas une telle fonction – 250 degrés C). Saupoudrer le poisson de câpres. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches, coupez la tomate en deux et coupez les moitiés en demi-tranches.

Disposez les pommes de terre et les tomates autour du poisson de manière à ce que les tranches de pommes de terre ne se chevauchent pas plus de la moitié (plus il y a de pommes de terre qui dépassent, plus elles seront brunes). Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Mettre les feuilles de 2 brins de persil dans le récipient du broyeur (mini mixeur), ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de jus de citron, une gousse d’ail et 2 cuillères à soupe de beurre fondu, assaisonner de sel, poivre et mélanger. Étaler le pesto sur le poisson et les pommes de terre.

Mettre au four et cuire environ 15 minutes. Le four sera très chaud, donc les ingrédients seront bien dorés en peu de temps. A la fin, faites attention à ce qu’ils ne brûlent pas trop.